♓
01Свежая рыба
Морской ёрш, морской чёрт, морской петух и другие виды — в зависимости от улова.
POISSONS DE ROCHEUN VOYAGE EN PROVENCE
Вкус моря.
Душа Прованса.
Буйабес — не просто рыбный суп. Это история Марселя, солёного ветра и старинной рыбацкой кухни, которую подают с особым французским характером.
Откройте историю UNE SOUPE · MILLE HISTOIRES
43°17′ N 5°22′ E
МАРСЕЛЬ, ФРАНЦИЯ
МАРСЕЛЬ, ФРАНЦИЯ
FAIT AVEC AMOUR✳DEPUIS MARSEILLE
01 — LE GRAND CLASSIQUE
01 / ORIGINES
Рождён морем.
Сохранён Марселем.
VIEUX-PORT, MARSEILLE ✳ FRANCE
UNE HISTOIRE DE PÊCHEURS
Когда-то рыбаки Марселя варили наваристую похлёбку из рыбы, которая оставалась после продажи улова. Со временем простой обед превратился в кулинарную гордость Прованса.
Название bouillabaisse связывают с провансальскими словами о кипении и уменьшении огня: сначала бульон доводят до кипения, затем готовят рыбу бережно.
“
В каждой ложке — немного Средиземного моря.
02 / LES ESSENTIELS
Искусство простых
ингредиентов
В классической марсельской традиции главную роль играет свежая средиземноморская рыба, а характер бульону придают ароматные травы, овощи и шафран.
✻
02Шафран и травы
Золотистый шафран, фенхель, петрушка и чеснок создают узнаваемый аромат.
SAFRAN & FENOUIL◒
03Овощи и бульон
Томаты, лук, оливковое масло и картофель объединяют вкусы Прованса.
BOUILLON MÉDITERRANÉEN❋
04Соус руй
Пикантный rouille с чесноком, перцем и шафраном — традиционная пара к супу.
ROUILLE & CROÛTONS03 / À LA MARSEILLAISE
Это не обед.
Это ритуал.
Традиционно буйабес подают в несколько этапов. В этом — его особое очарование.
01
Сначала бульон
Горячий, насыщенный, золотистый — его подают отдельно, чтобы почувствовать глубину морского вкуса.
02
Затем рыба
Крупные куски рыбы и картофель подают на отдельном блюде — или соединяют с бульоном прямо за столом.
03
Руй и гренки
Хрустящие чесночные крутоны с пикантным соусом rouille делают вкус завершённым.
LA MÉDITERRANÉE DANS L'ASSIETTE
Bon appétit,
Marseille!
От старого порта до вашей тарелки — вкус, который невозможно перепутать.
Вернуться к началу